Términos de cocción de la carne: lo que debes saber | Aprende Institute (2024)

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Términos de cocción de la carne: lo que debes saber | Aprende Institute (1)

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La cocción de la carne podría clasificarse en dos simples categorías, cruda o cocida. Pero esto no es así para los verdaderos amantes de la carne y maestros parrilleros, pues éstos saben de antemano que existen diversos términos de la carne que determinarán no solo su grado de cocción, sino también su sabor, textura y aroma. ¿Qué término te gusta más?

Términos de cocción de la carne

De la parrilla a la boca solo se necesita un paso: la cocción. Este importante procedimiento consiste básicamente en definir el grado de cocción que debe tener la carne antes de consumirse, por lo que existen diversas modalidades conocidas como términos de cocción.

Estos se clasifican de acuerdo a una variedad de factores como la temperatura del interior, la coloración del centro del corte y la textura exterior; sin embargo, debemos resaltar que estos dependen directamente de otros factores como el tamaño, el grosor y el tipo del corte, así como su sitio de preparación: parrilla, plancha o sartén.

No existe un término mejor que otro, pues este depende de las preferencias de los comensales. Sin embargo, existen algunos rasgos y peculiaridades en cada corte. Podrás aprender los detalles y secretos de cada uno con nuestro Programa de Parrilladas y Asados.

Término azul

También conocido como término blue, se caracteriza porque el centro de la carne está crudo y en ciertos casos, puede estar frío y tener una coloración azulada. Algunos consideran a este término como carne no cocida y aunque pueda parecer extraño, existen muchos fanáticos de este término. El porcentaje de carne no cocida puede ser del 75%.

¿Cómo hacer un término azul?

Para cocinarla se sella por ambos lados a fuego alto. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte, y la capa externa debe tener un color oscuro y ser muy tierna al tacto. Por su parte, el centro de la carne debe encontrarse a menos de 40° centígrados.

Término rojo o inglés

En este término, el centro de la carne se torna rojo intenso, lo que significa que está semicruda. La coloración del interior es rosácea, mientras que la parte externa está bien cocida. Es un término que se caracteriza por aprovechar al máximo lo jugoso de la carne.

¿Cómo hacer un término rojo o inglés?

Se debe sellar por ambos lados a fuego alto, y debe tener una textura blanda y jugosa al tacto. Su temperatura interior debe variar entre los 40° y 55° centígrados.

Término medio o al punto

Es quizá uno de los términos de cocción de la carne más pedidos o populares, pues mantiene la jugosidad del corte y alberga un exterior bien cocido. También cuenta con un centro ligeramente rojo que no está crudo ni muy cocido. Es un término recomendado para cortes gruesos.

¿Cómo hacer un término medio?

El tiempo de cocción también dependerá del tipo de corte y grosor. Este cuenta con una textura resistente y suave al mismo tiempo, y una temperatura interna que oscila entre los 60° y 65° centígrados.

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Término tres cuartos

Este corte se caracteriza por tener un centro ligeramente café y un exterior bien cocido. En este término se comienza a perder la jugosidad del corte debido al tiempo de cocción, aunque cuenta con una textura muy suave al tacto.

¿Cómo hacer un término tres cuartos?

Este término se logra al cocinar cada lado de la carne por un periodo de tiempo largo y que depende del grosor y el tipo de corte. Su temperatura interna puede ir de los 70° a los 72° centígrados.

Término bien cocido o well done

Es un término de poca popularidad debido a que en este punto la carne pierde su jugosidad casi por completo. Tiene una textura rígida o dura al tacto, y como su nombre lo indica, el centro de la carne está bien cocida y se torna de un tono café o grisáceo. El exterior por lo general puede verse bien cocido.

¿Cómo hacer un término bien cocido?

Dependiendo del tipo y el grosor del corte de carne, este se debe cocinar por un periodo largo. Su temperatura interior es superior a los 75° centígrados.

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Consejos de cocción de la carne en parrilla

Para lograr todos los tipos de cocción de carne que existen, no basta con poner la carne sobre la parrilla, pues es necesario seguir una serie de consejos para disfrutar al máximo de cada uno de ellos.

  • No olvides salpimentar las piezas de carne que cocinarás dependiendo del tipo, tamaño y grosor del corte.
  • Asegúrate de tener la carne a temperatura ambiente antes de ponerla sobre la parrilla, especialmente para términos blue y rojo inglés. Esto te ayudará a reducir el tiempo de cocción dependiendo del término que desees.
  • Ten en cuenta el tiempo de cocción de cada pieza según el término que desees obtener.
  • En caso de que quieras asegurarte de la temperatura ideal, puedes apoyarte en un termómetro para carne, pues este te ayudará a obtener la medida exacta.
  • También puedes verificar la temperatura de la carne mediante tu mano con solo presionar tus dedos sobre la piel de la carne, así notarás su nivel de cocción. Mientras más dura se encuentre, más cocida estará.
  • Diversos expertos afirman que al cocinar cortes delgados debes hacerlo a temperaturas altas y durante poco tiempo. Caso contrario el de los cortes gruesos, en los que el calor debe ser poco pero a durante más tiempo.
  • Términos como el blue y rojo inglés son seguros de comer siempre mientras las normas de calidad, los tiempos de cocción y las temperaturas de refrigeración sean respetadas.
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Recuerda que para disfrutar de un buen corte de carne es necesario tener en cuenta diversos factores, especialmente, el deseo de pasar un buen rato con tu familia o amigos.

Si quieres hacer la mejor parrillada en casa, visita nuestro artículo sobre tipos de carne de res, o elige transformarte en un verdadero maestro parrillero con nuestro Programa de Parrilladas y Asados, donde aprenderás las mejores técnicas de parrilla en poco tiempo, y obtendrás una certificación que te ayudará a encontrar mejores oportunidades laborales.

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Escrito porHéctor Herrera

Licenciado en Gastronomía y licenciado en Nutrición

Especialista en Hospitalidad y Eventos

Términos de cocción de la carne: lo que debes saber | Aprende Institute (2024)

FAQs

¿Cuáles son los términos de cocción de la carne? ›

Los tipos de cocción más conocidos son sellado, término un cuarto, término medio, tres cuartos y muy hecho o bien cocido.

¿Cuáles son los 14 metodos de cocción? ›

Tipos de cocción de alimentos y sus características
  • Freir. ¿Qué significa freir? ...
  • Sofreir. ¿Qué significa sofreir? ...
  • Hervir. ¿Qué significa? ...
  • Guisar. ¿Qué significa? ...
  • Brasa. ¿En que consiste este método de cocción? ...
  • Vapor. ¿Qué significa cocinar al vapor? ...
  • Cocina al lavavajillas o dishwasher cooking.
Mar 8, 2018

¿Cuál es el término correcto de la carne? ›

Medio: muchos coinciden en que es el término ideal para la mayoría de los cortes, sellado por fuera con el centro rojo más pequeño que el anterior. Tres cuartos: el sellado está más pronunciado, la carne más cocida pero aún con pequeños tonos rojos.

¿Cuáles son los puntos de cocción de la carne? ›

Grados de cocción
GradoDescripciónRango de temperaturas en °C
Término medioen interior rojo y caliente, el exterior rosa55–60 °C
Tres cuartos o a puntoen su mayoría gris-marrón con algunos toques rosados60–70 °C
Muy hecha o cuatro cuartosen su mayoría gris-marrón sin zonas rosadas>71 °C
3 more rows

¿Cuáles son los terminos de la carne? ›

Bien cocido

En otras cocinas, como en la americana o la francesa existe más variedad de términos. Estos son todos: Extra-rare - bleu - carne muy roja - 46 a 49ºC. Rare - saignant - centro rojo; suave - 52 a 55ºC - Rojo o inglés.

¿Cuántos tipos de cocción hay y cuáles son? ›

Los tipos de cocción se pueden dividir en tres grandes grupos: calor en seco, calor en húmedo y combinada. Cada una les brinda a los ingredientes propiedades diferentes, por eso, diferenciarlas adecuadamente es crucial para ofrecer recetas realmente deliciosas.

¿Qué técnicas de cocción? ›

Tipos de cocción y sus efectos en los alimentos
  1. Cocción al vapor. Cocinar al vapor es el buque insignia de los amantes de la alimentación sana. ...
  2. Cocer o hervir. ...
  3. Cocinar con el microondas. ...
  4. Estofar o guisar. ...
  5. Sofreír. ...
  6. Asado, tostado y dorado de alimentos. ...
  7. Hornear o horneado. ...
  8. Olla a presión, express o super rápidas.

¿Cuál es el método de cocción más saludable? ›

Cocer al vapor y hervir

Ambas opciones son formas saludables de preparar carnes y productos agrícolas ya que utilizan bajas temperaturas. También puede controlar sus calorías cocinando al vapor y hirviendo, ya que ninguno de los métodos requiere mantequilla ni aceite, dijo a Health Tricia Psota, PhD, cofundadora y directora del Centro de Salud y Bienestar Victus.

¿Qué tipo de cocción es freír? ›

La fritura de los alimentos es definida como la cocción en aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas (175–185°C), donde el aceite actúa como transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido y uniforme en el alimento (1, 2) Durante este proceso, la grasa o el aceite presenta un gran número de reacciones ...

¿Cuál es el término de carne más saludable? ›

La carne con un corte rosado en su parte central, a una temperatura interior que oscila entre los 60 y 65ºC, es el punto de cocción más sano. Esto se debe a varias cuestiones. Vamos por partes. A partir de los 60°C empiezan a morir los posibles microorganismos dañinos.

¿Cómo se pide el término de la carne? ›

El dedo índice indica el término medio crudo. El dedo medio indica el término medio. El dedo anular indica el término ¾. El dedo meñique indica el término de bien cocido.

¿Cuál es el término Azul? ›

Término azul

Se caracteriza porque la capa externa está bien cocida a fuego alto, es de color oscuro y es muy tierna al tacto. El centro. por otro lado, se encuentra crudo. Al tomar la temperatura del centro de la carne con un termómetro, esta debe encontrarse a 55 grados centígrados.

¿Cómo se pide el término de la carne en inglés? ›

Medium rare: medio crudo. Medium: en su punto. Medium well: más cocinado. Well done: muy cocinado.

¿A qué temperatura se cocina la carne? ›

Nota: Hay tres temperaturas importantes que debe recordar al cocinar carne o huevos en casa: Los huevos y todas las carnes molidas deben cocinarse a 160°F; aves y aves de corral a 165°F; y carne fresca, filetes, chuletas y asados ​​a 145°F . Utilice un termómetro para comprobar las temperaturas.

¿Cuáles son los métodos básicos de preparación de la carne? ›

Las técnicas primarias de cocción de la carne incluyen estofar, guisar, asar en olla, asar/ahumar, dorar en sartén, asar/asar a la parrilla, freír en sartén, asar y saltear .

¿Cuál es el término a punto de la carne? ›

El famoso “al punto”, es el término medio o “à point”. La pieza está sellada por el exterior y con un 50% de color rojo intenso en el interior, al igual que su jugo. La temperatura interior oscila entre 55-60ºC y el tiempo de cocción es de 7-8 minutos.

¿Cuáles son los métodos para cocinar la carne? ›

Las técnicas primarias de cocción de la carne incluyen estofar, guisar, asar en olla, asar/ahumar, dorar en sartén, asar/asar a la parrilla, freír en sartén, asar y saltear .

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Author: Gov. Deandrea McKenzie

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Name: Gov. Deandrea McKenzie

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